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Santé : LES FRUITS FRAIS |
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DES CONCENTRÉS DE SOLEIL SUR VOTRE TABLE! Souvent boudés ou oubliés, les fruits nous offrent une grande variété de couleurs, de formes, et de goûts. Dans bien des pays, les fruits constituent, avec les céréales, la base de l'alimentation. Par exemple, au Moyen Orient ce sont les dattes, les figues et les raisins secs, dans l'Himalaya, les abricots secs. Malheureusement dans les pays occidentaux, la consommation de fruits est faible, moins d'un fruit par jour et par personne en moyenne. DEFINITION : Qu'est-ce qu'un fruit ? C'est le stade ultime de l'évolution d'une fleur, toute la réserve énergétique d'une plante préparée pour une génération future. C'est dire la haute valeur biologique de ces aliments. Leur avantage certain est la facilité de consommation sans nécessité de préparation, mais nous verrons que leur composition en fait des aliments de choix pour une nourriture équilibrée. SORTES DE FRUITS : Il existe diverses catégories de fruits en fonction de leur valeur nutritive: a) fruits frais sucrés : raisin, fraises, pommes, mangues, kiwis, ... b) fruits oléagineux : amandes, noisettes, noix, olives, avocats,... c) fruits farineux : châtaignes, fruit à pain,... d) fruits légumes : tomates, piments, courges, courgettes,... e) fruits secs: sont en fait des fruits sucrés séchés pour assurer leur conservation COMPOSITION : Les fruits frais apportent une foule de nutriments bien intéressants: - de l'énergie sous forme de glucides (5-18%). Ce sont des sucres simples: (fructose, glucose ) rapidement digérés et absorbés qui fournissent de l'énergie très rapidement, d'où leur intérêt pour combler un petit creux ou donner un coup de fouet lors d'un exercice physique prolongé. - Des fibres alimentaires essentiellement sous forme de pectine (celle qui fait "prendre" la gelée). D'autres fibres viennent compléter l'action de la pectine dans l'organisme humain et favorisent l'élimination du cholestérol, la régularisation de la glycémie et du transit intestinal, la neutralisation de substances cancérigènes. Ces fibres aident également à donner un sentiment de satiété. - Beaucoup de sels minéraux. Surtout du potassium (pour le système nerveux), mais aussi du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre, du bore et de nombreux autres oligo-éléments. - Des vitamines, principalement de la vitamine C lorsqu'ils sont frais et mûrs. On y trouve aussi de la provitamine A et de l'acide folique - Des substances protectrices variées et nombreuses telles que caroténoïdes, saponines, qui aident l'organisme à se protéger de toutes sortes de maux. - Peu de protéines et de graisses (sauf les avocats et les olives) - Des couleurs et des arômes qui stimulent l'appétit Les fruits ont aussi la propriété d'alcaliniser le milieu intérieur, malgré leur saveur parfois acide. Ils contribuent au maintien d'un bon équilibre acido-basique et devraient être consommés en abondance chez les personnes sujettes aux infections ou inflammations du système urinaire. CONSOMMATION CONSEILLEE : Même si la consommation de fruits a fortement augmenté au cours des dernières décennies, elle reste insuffisante. La consommation de fruits frais est passée de 31 kg en 1951 à 82 kg en 1987. On conseille de consommer au minimum 2 fruits frais par jour, voire plus. Il n'y a pas de limite supérieure si par ailleurs l'alimentation est équilibrée et qu'il n'existe pas de pathologie nécessitant une restriction de certains de leurs composants. Exemples de portions de fruits: - 1 fruit frais de taille moyenne tel que pomme, poire, orange, kiwi - 1,5 dl de jus de fruit sans adjonction de sucre ou d'eau - 30 à 40 g de fruits secs tels que pruneaux, dattes, abricots secs, etc.. - 150 g de fruits cuits - 200 g de baies telles que myrtilles, framboises, groseilles UTILISATION : Afin de préserver leurs propriétés, mieux vaut les consommer crus, en leur saison et dans le plus grand état de fraîcheur. On peut les consommer crus ou cuits, en salade, en entrée ou en dessert, en purée, en en-cas ou encore en soupe. Etant donné la grande diversité de formes, de couleurs et d'utilisation, difficile de trouver des excuses pour ne pas en consommer! CONSERVATION : La façon de conserver les fruits varie en fonction de leurs caractéristiques. Certains fruits comme les baies sont très fragiles et nécessitent une réfrigération immédiate si on ne les consomme pas de suite. D'autres fruits comme les pommes peuvent être conservés plus ou moins longtemps selon la variété dans une cave fraîche. En règle générale, mieux vaut conserver les fruits au frais pour ralentir le processus de fermentation et déperdition de nutriments, en particulier de vitamine C. Comme pour les légumes, il est important de ne pas les laisser traîner ou déshydrater. CONCLUSION : Les fruits, de part leur diversité de formes, couleurs, textures et saveurs nous offrent une profusion de possibilités, d'autant plus que les moyens de transport, de conservation et de production actuels nous permettent un approvisionnement varié tout au long de l'année. Ils apportent aussi une foule de substances intéressantes qu'il est pratiquement impossible de trouver ailleurs. Autant de bonnes raisons pour ne pas s'en priver! |