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Conseils : LA CHAINE DU FROID |
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La chaîne du froid, c'est maintenir les aliments réfrigérés à une température basse qui leur permet de conserver leurs qualités nutritionnelles et les garder sains, du lieu de production à votre réfrigérateur. Le froid limite et ralentis la prolifération des micro-organismes. Le principe est de conserver les denrées alimentaires périssables entre 0°C et +4°C pour les produits rapidement périssables (par exemple : les viandes, volailles, préparations de viande, produits frais venant de votre traiteur, la charcuterie, les laits pasteurisés, desserts lactés, fromages frais…), entre +4°C et +8°C pour les denrées périssables (par exemple : le beurre et les matières grasses, produits laitiers….). La réglementation : En France et en Europe, cette réglementation doit-être appliqué à tous les acteurs des filières alimentaires offrant ainsi de sérieuses garanties de respect de la chaîne du froid depuis la fabrication du produit alimentaire, en passant par le stockage, le transport et la distribution dans votre magasin. Vous, consommateur devez être vigilant de continuer cette chaîne du froid jusqu'à votre réfrigérateur. Un petit conseil : munissez-vous de sac isotherme avant de vous rendre dans votre épicerie et prévoir de rentrer immédiatement chez vous. Rupture de la chaîne du froid : La rupture de la chaîne du froid est la conséquence de l'élévation des températures prescrites. Cette hausse provoque et accélère la croissance microbienne, réduisant ainsi la durée de conservation de votre produit pouvant le rendre inconsommable car son goût et son aspect ont changé. La majorité des intoxications alimentaires est bénigne, mais l'élévation de la température peut entraîner la prolifération de certains germes et rendre le produit dangereux. Prendre de bonnes habitudes pendant vos courses avec les produits frais : Sur l'étiquetage on peut lire une date. Si elle porte la mention " à consommer jusqu'au " (DLC : Date Limite de Consommation), alors lorsque cette date est passée, le produit est impropre à la consommation. Si elle porte la mention " à consommer de préférence avant le " (DLUO : Date Limite d'Utilisation Optimale), alors lorsque cette date est dépassée, le produit peut encore être consommé sans risque mais il a perdu une partie de ses qualités nutritionnelles. Ensuite sur l'étiquetage, la température de conservation est toujours indiquée. Précaution pour vos produits frais : Emballer séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du film alimentaire. Ôter le suremballage carton ou plastique, uniquement si les indications (DLC, DLUO, température, mode d'emploi) figurent aussi sur l'emballage qui est au contact du produit. Ne pas laisser trop longtemps les produits réfrigérés hors du réfrigérateur. Placer les restes dans des emballages fermés et les consommer très rapidement. Laver l'intérieur du réfrigérateur deux fois par mois. ATTENTION, quel que soit le produit frais, dès que son emballage a été ouvert, la date indiquée de consommation est raccourcie. Il doit être consommé rapidement. |